Bolo de Limão com Curd de Limão

Ingredientes para o Bolo:

►4 ovos;

►3/4 chávena de farinha de espelta;

►1/3 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar de coco;

►1 colher de chá de fermento;

►1 colher de chá de bicarbonato;

►uma pitada de sal;

►sumo de 1/2 limão;

►3 colheres de sopa de água;

►raspa de 1 limão;

►3 colheres de sopa de óleo de coco;

Ingredientes para o Curd:

►3 ovos;

►80g de mel de laranjeira Quinta de Jugais;

►raspa de 4 limões;

►50g de óleo de coco;

►50g de leite de amêndoa;

►sumo de 2 limões;

Ingredientes para a Cobertura:

►10 colheres de sopa de queijo quark;

►1 colher de sopa curd de limão;

Preparação:

1.Para a preparação do bolo, comece por separar as gemas das claras. Numa taça, bata as claras em castelo. Adicione as 2 colheres de açúcar de coco e bata até o açúcar se integrar nas claras.

2.Noutra taça, junte a farinha com o amido de milho, 1/3 de chávena de açúcar de coco, fermento, bicarbonato e o sal.

3.Adicione às gemas, o óleo de coco, o sumo e a raspa de limão. Misture tudo muito bem e de seguida adicione os ingredientes secos e até que se torne uma massa homogénea. Cuidadosamente, envolva as claras nesta massa.

4.Coloque a massa em formas previamente untadas e polvilhadas e leve ao forno pré-aquecido anteriormente a 180º durante 40 minutos.

5.Quando estiver cozido, tire do forno e deixe arrefecer, para que de seguida possa com uma faca aparar os lados dos bolos e a parte de cima para que fiquem diretos.

6.Para a preparação do curd, numa taça misture o leite, o sumo de limão, o óleo de coco, o mel, a raspa de limão e os ovos batidos.

7.Misture tudo muito bem e leve ao lume durante uns minutos até ficar com a consistência certa. Guarde o frasco no frigorífico.

8.Para a cobertura, misture o curd de limão e o queijo quark. Depois é só montar o bolo. Comece por colocar um bolo num prato e barre com curd de limão. Coloque o outro bolo e repita o processo.

9.Espalhe a cobertura por todo o bolo e leve ao frigorífico pelo menos meia hora. Pode criar pequeno “picos” de curd de limão em cima com a ajuda saco de pasteleiro. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.