Preparação: 60 min
Porções:
4 pessoas
Dificuldade:
Baixa
Prato:
Principal
Ingredientes:
1kg de cebolas;
Azeite
8 dentes de alho;
1kg de batatas para assar;
4 lombos de bacalhau previamente demolhado;
½ broa de milho;
100g de presunto;
Flor de Sal ;
Pimenta Preta ;
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 170ºC.
2. Prepare o crumble, forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e disponha as fatias de presunto estendidas sem se sobreporem. Leve ao forno por 20min até que fique crocante
3. Suba a temperatura do forno para 180ºC.
4. Num robot de cozinha coloque a broa fatiada, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de flor de sal. Triture até obter uma mistura homogénea. Transfira para um tabuleiro de forno e leve ao forno cerca de 25min mexendo ocasionalmente, até ficar dourado e crocante.
5. Deixe o presunto arrefecer e quebre metade com a mão em pequenos pedaços, envolva na broa e reserve.
6. Corte as cebolas em meia lua e coloque numa frigideira não aderente. Adicione o azeite e cozinhe em lume médio por 5min. Adicione uma pitada de flor de sal e pimenta e 3 dentes de alho picados. Baixe o lume e cozinhe cerca de 20min.
7. Entretanto pré-coza as batatas. Num tacho coloque sal e 3 dentes de alho esmagados. Adicione as batatas e deixe levantar fervura. Coza cerca de 15min.
8.Retire as batatas e na água a ferver introduza o bacalhau e cozinhe apenas 4min, retirando o bacalhau de seguida.
9.Dê um murro em cada uma das batatas.
10.Num tabuleiro de forno disponha a cebolada espalhando uniformemente, coloque os lombos de bacalhau porcima e as batatas em redor. Regue com azeite e leve ao forno a 180ºC por 15min
11.Lasque o bacalhau descartando a pele e as espinhas.
12.Sirva em camadas, começado pelas batatas, seguindo-se a cebolada e colocando depois as lascas de bacalhau temperadas com flor de sal e pimenta. Termine com o crumble e uma “telha” de presunto.
