Mousse de Ricota com Doce de Pêra Rocha e Vinho do Porto

350 gr de queijo ricota;

200 gr de natas frescas;

2 punhados de amêndoas torradas;

2 folhas de gelatina;

1 colher de sopa de água;

5 colheres de sopa de açúcar;

4 colheres de sopa de Doce de Pêra Rocha com Vinho do Porto; 

1. Bater o ricota até atingir uma consistência cremosa, depois adicionar um pacote de natas frescas e bater tudo até atingir uma mistura de consistência firme e homogénea. Adicionar 4 colheres de sopa cheias de Doce de Pêra Rocha e Vinho do Porto e envolver bem com o resto da mousse.

2. Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Em seguida, diluem-se numa pequena quantidade de água morna e adicionam-se à mousse (misturar bem para evitar grumos). Reservar a mistura no frigorífico.
Aquece-se o forno a 180ºC e num tabuleiro torram-se 2 punhados de amêndoas com casca. Quando estiverem prontas, retiram-se do forno e deixamos arrefecer numa superfície fria.

3. Entretanto, numa frigideira antiaderente adicionar 5 colheres de sopa de açúcar, 1 de água e em lume médio deixar caramelizar sem tocar no açúcar. Quando o caramelo apresentar uma cor âmbar, adicionam-se as amêndoas torradas ao caramelo e deita-se o praline numa superfície forrada a carta de forno para arrefecer.

4. Quando o praline estiver sólido parte-se em pedaços mais pequenos e tritura-se tudo com a ajuda do almofariz.

5. Para servir, alternam-se as camadas de mousse com o praline em copos e deixa-se arrefecer no frigorífico entre 2 a 3 horas.