Risotto de Cogumelos e Tomate

1.Num tacho coloque 2l de água, 1 cebola cortada em quatro com a casca e 2 dentes de alho também com casca. Leve ao lume e deixe ferver cerca de 5min.

2.Desligue o lume e retire a cebola juntamente com os dentes de alho da água. Demolhe os cogumelos e os tomates nesta água por 20min.

3.Após demolhar, retire os cogumelos e os tomates da água e fatie-os finamente. Reserve a água

4.Pique 1 cebola, 2 dentes de alho e coloque num tacho. Adicione o azeite, uma pitada de flor de sal e refogue até a cebola estar dourada. Adicione os cogumelos, os tomates e deixe cozinhar 3min. Adicione o arroz e envolva.

5.Junte o vinho branco e mexa constantemente até todo o vinho ser absorvido.

6.Coloque uma concha da água da demolha e mexa constantemente até toda a água ser absorvida.

7.Vá adicionando conchas de água da demolha até o arroz estar cozido, mexendo constantemente.

8.Entre adições vá colocando flor de sal e pimenta a gosto.

9.Quando o arroz estiver cozido desligue o lume e adicione o queijo da Ilha ralado..

10.Sirva polvilhado com o miolo de amêndoa grosseiramente picado.