Panquecas de Abóbora com Doce de Abóbora e Amêndoa

1/4 chávena de puré de abóbora

1/4 chávena de leite de amêndoa

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de óleo de côco

2 colheres de sopa de doce de abóbora e amêndoa

1 ovo grande

3/4 chávena de farinha de amêndoa

1/2 colher de chá de canela

1/3 colher de chá de noz moscada

1/2 colher de chá de fermento

Doce de Abóbora com Amêndoa

Amêndoas

 Canela

1. Juntar todos os ingredientes líquidos e misturar muito bem.

2. Juntar todos os ingredientes sólidos e quando estiverem bem misturados adicionar aos líquidos aos poucos, sem parar de mexer.

3. Deixar repousar a massa 15min ou durante a noite.

4. Colocar um pouco de óleo de coco (1 colher de chá) numa frigideira ao lume. Quando a frigideira estiver bem quente colocar colheradas da massa. Assim que a panqueca começar a borbulhar (demora cerca de 2 min) virar e deixar estar mais 2 min do outro lado.

5. Servir com o doce de abóbora e amêndoas torradas e canela a gosto.