Bolo de Pêra, Amêndoa e Hortelã

1/2 chávena de mel de laranjeira Quinta de Jugais

3 pêras em puré

1/3 chávena de leite de amêndoa

1/3 chávena de água

6 colheres de sopa de manteiga de amêndoa

2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas

1 colher de sopa de sumo de limão

1 chávena de farinha de amêndoa

1/3 chávena de amido de tapioca

1/3 chávena de farinha de grão de bico

1/3 chávena de açúcar de coco

1/2 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato

4 colheres de sopa de amêndoa laminada

2 pêras bem maduras em puré (para a cobertura)

2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa (para a cobertura)

1/3 chávena de leite de amêndoa (para a cobertura)

Sal

1. Comece por pré-aquecer o forno a 180º. Entretanto unte e polvilhe uma forma.

2.  Misture todos os ingredientes líquidos até a mistura estar cremosa e acrescente os ingredientes sólidos (exceto a amêndoa laminada) e misture muito bem.

3. Adicione as amêndoas laminadas e envolva. Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos. Depois de estar cozido, retire do forno e deixe arrefecer cerca de 15 minutos na forma antes de tirar.

4. Para a cobertura leve ao lume o puré de pêras com a manteiga de amêndoa e o leite e misture bem. Deixe arrefecer um pouco e cobra o bolo.