Bacalhau com Crumble de Broa e Presunto

Ingredientes:

►1kg de cebolas;

►azeite;

►8 dentes de alho;

►1kg de batatas para assar;

►4 lombos de bacalhau previamente demolhado;

►½ broa de milho;

►100g de presunto;

►flor de sal q.b.;

►pimenta preta q.b.;

Preparação:

1.Pré-aqueça o forno a 170ºC.

2.Prepare o crumble, forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e disponha as fatias de presunto estendidas sem se sobreporem. Leve ao forno por 20min até que fique crocante

3.Suba a temperatura do forno para 180ºC.

4.Num robot de cozinha coloque a broa fatiada, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de flor de sal. Triture até obter uma mistura homogénea. Transfira para um tabuleiro de forno e leve ao forno cerca de 25min mexendo ocasionalmente, até ficar dourado e crocante.

5.Deixe o presunto arrefecer e quebre metade com a mão em pequenos pedaços, envolva na broa e reserve.

6.Corte as cebolas em meia lua e coloque numa frigideira não aderente. Adicione o azeite e cozinhe em lume médio por 5min. Adicione uma pitada de flor de sal e pimenta e 3 dentes de alho picados. Baixe o lume
e cozinhe cerca de 20min.

7.Entretanto pré-coza as batatas. Num tacho coloque sal e 3 dentes de alho esmagados. Adicione as batatas e deixe levantar fervura. Coza cerca de 15min.

8.Retire as batatas e na água a ferver introduza o bacalhau e cozinhe apenas 4min, retirando o bacalhau de seguida.

9.Dê um murro em cada uma das batatas.

10.Num tabuleiro de forno disponha a cebolada espalhando uniformemente, coloque os lombos de bacalhau porcima e as batatas em redor. Regue com azeite e leve ao forno a 180ºC por 15min

11.Lasque o bacalhau descartando a pele e as espinhas.

12.Sirva em camadas, começado pelas batatas, seguindo-se a cebolada e colocando depois as lascas de bacalhau temperadas com flor de sal e pimenta. Termine com o crumble e uma “telha” de presunto.